Wildreissalat

mit Ingwer-Vinaigrette und Rucola

 

leichte Mahlzeit oder Vorspeise

80 g Wildreis
3 dl/300 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 gelbe Peperoni/Paprikaschote
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1/4 Bio-Zitrone

Vinaigrette
1 EL Balsamico-Essig
2 TL Zitronensaft Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
4-5 EL Olivenöl extra nativ
1,5 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
1 Bund Rucola

Den Wildreis in einem Drahtsieb ausgiebig mit warmem Wasser überbrausen. Mit dem Wasser und dem Lorbeerblatt aufkochen, bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Auf der ausgeschalteten Wärmequelle zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen. Abgießen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Peperoni mit dem Sparschäler schälen, die Frucht halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, die Fruchthälften in kleine Quadrate schneiden.

Wildreis, Peperoni und Zwiebeln mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. 10 Minuten durchziehen lassen. Zitrone entkernen, mit der Schale quer in feine Scheiben schneiden, untermischen.

Die Rucola auf Teller verteilen, mit der restlichen Sauce beträufeln. Den Reissalat darauf anrichten.