Quinua-Omelett

mit Feta-Spinat-Füllung

 

für 6 Omeletts:

Omelettteig

1 EL Olivenöl extra nativ
1,25 dl/125 ml Milch oder Sojamilch
3 Freilandeier
1/2 TL Meersalz
75 g Quinuamehl
25 g Dinkelruchmehl
1 Rosmarinzweig, Nadeln abgestreift und fein gehackt

Füllung

2 EL Olivenöl extra nativ
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
800 g frischer Spinat oder
600 g tiefgekühlter Spinat wenig Gemüsebrüheextrakt Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Feta, gewürfelt
geriebener Pecorino oder Parmesan, nach Belieben
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Für den Teig Olivenöl, Milch, Eier und Salz verrühren.
Das Mehl zugeben und glatt rühren.
Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung die Zwiebeln im Olivenöl andünsten, den Spinat zugeben und mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
Würzen mit Gemüsebrüheextrakt, Salz und Pfeffer.
Etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit abgießen. Feta untermischen.

Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Olivenöl 6 Omeletts ausbacken.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Spinatfüllung auf die Omeletts verteilen, aufrollen und in eine eingefettete Gratinform legen.
Die Omeletts mit einer Mischung aus Reibkäse, abgeriebener Zitronenschale und eventuell gehackten Kräutern, z. B. Rosmarin und Thymian, bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C einige Minuten überbacken.
Mit wenig Limonensaft beträufeln, in Stücke schneiden, sofort servieren.