Thailändisches Gemüsecurry

in Kokosnussmilch

1/21 Kokosnussmilch
1 kleine Chilischote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma/Gelbwurz
2 Kardamomkapseln, im Mörser zerstoßen
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
200 g Karotten
2 Lauchstangen, ca. 200 g
100 g Kohl oder Wirz/Wirsing, in Streifen
1 rote Peperoni/Paprikaschote
200 g Blumenkohl oder Brokkoli, in Röschen
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
fein gehackte Petersilie

Chilischote, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
Geschälte Karotten und geputzten Lauch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Beim Kohl den Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Peperoni halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen, in Streifen schneiden.
Die Kokosnussmilch mit den Gewürzen aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Gemüse zugeben, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie unterrühren.

Tipp: Mit Reis oder Quinua servieren.

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