Kashani Polo (Reis mit Kartoffeln)

Kashani Polo
(Reis mit Kartoffeln)

Iran

Zutaten:
1 Tasse langkörniger Reis
1 TL Salz
50g Butter
3 Karotten, geschnitten
1 Zwiebel, geschnitten
1 EL Koriander ganz
1 Kartoffel

Safranflüssigkeit : 1 Prise Safran
1 EL Zucker
2 EL kochendes Wasser

Zubereitung:

Reis salzen und über Nacht einweichen.
Absieben und kochen, bis der Reis fast fertig ist.
Wieder absieben und unter kaltem Wasser spülen.
Butter schmelzen und Karotten hellbraun anbraten.
Karotten aus der Pfanne nehmen und in der gleichen Butter Zwiebel anrösten, Koriander beifügen.
Karotten, Zwiebeln und Koriander mit Reis mischen.
Grosse Bratform buttern und den Boden mit Kartoffelscheiben belegen.
Reismischung über die Kartoffeln ausbreiten, mit der Safranflüssigkeit übergiessen.
Auf kleiner Hitze ungefähr eine halbe Stunde dünsten, bis Reis und Kartoffeln braun sind.

Auf eine Servierplatte kippen und die brünierten Kartoffeln um den Reis arrangieren.