Roter Reis

mit Lauch und Eierschwämmchen

200-250 g roter Mittelkornreis
1 Lorbeerblatt
7 dl/700 ml Wasser
2-3 EL Olivenöl extra nativ
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 dünne Lauchstangen oder
400-500 g geputzter Lauch
getrockneter oder frischer Thymian,
nach Belieben
1,5 d1/150 ml trockener Weißwein

Gemüsebrühe
wenig Rahm/süße Sahne, nach Belieben Kräutermeersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Eierschwämmchen/Pfifferlinge 2 EL geriebener Pecorino oder Sbrinz, nach Belieben
2 EL fein gehackte glattblättrige Petersilie
Olivenöl extra nativ

Den Reis in einem Drahtsieb ausgiebig mit warmem Wasser überbrausen.
Reis, Lorbeerblatt und Wasser (kein Salz zufügen, sonst bleibt der Reis hart) aufkochen, bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Auf der ausgeschalteten Wärmequelle zugedeckt 30 Minuten ausquellen lassen.
Lorbeerblatt entfernen.
Den Lauch putzen und der Länge nach halbieren, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Thymian im Olivenöl kräftig andünsten.
Den Weißwein angießen und offen einkochen lassen.
Wenig Gemüsebrühe angießen, zugedeckt 5 bis 8 Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Reis zufügen, je nach Konsistenz Gemüsebrühe angießen, 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Mit wenig Rahm verfeinern.
Würzen.
3 Eierschwämmchen in wenig Olivenöl kurz braten, zusammen mit Käse, Petersilie und einige Tropfen Olivenöl unterrühren.

Tipp: Wer ein pikantes Gericht wünscht, verfeinert den Risotto mit Roquefort oder Gorgonzola.